| ● 材料（２人分） |
| 蓮根 |
１節 |
| なす |
１個 |
| さんま |
１尾 |
| バター |
大さじ３ |
| 小麦粉 |
少々 |
| 大根（おろし） |
大さじ４ |
| 香味醤油※ |
大さじ２ |
| 浅葱 |
３本 |
| すだち（またはレモン） |
１個 |
| ※ 香味醤油 |
| 醤油 |
400cｃ |
| 昆布 |
７〜８cm |
| かつお節 |
20ｇ |
| にんにく |
１粒 |
| 赤唐辛子 |
２本 |
| ローリエ |
１枚 |
| みりん |
大さじ１ |
| 酒 |
大さじ１ |
▲上へ▲ |
■ 香味醤油の作り方 ■
- 鍋に醤油、みりん、酒をとり、昆布とかつお節を加え、火にかける。
- 煮立つ直前に火をとめ、濾す。
- ビンもしくは密閉容器に、冷ました２を移し、にんいく、赤唐辛子、ローリエを入れ、一晩置く。
※ 出来上がった香味醤油は、冷蔵庫に保存しておくと1〜２ヶ月程度使えます。中のにんにく等は、好みにより途中で取り出してください。
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■ 調理法 ■
- 蓮根、なすは厚さを考え、輪切りにする。
- さんまは３枚におろし、塩・こしょうをして小麦粉をつける。
- フライパンにバターをしき、蓮根、さんま、なすを色よく焼く。
- ボールに大根おろし、刻んだ浅葱をとり、香味醤油で味をととのえる。
- 器に蓮根、なす、さんまをよそい、４のおろし醤油をかけ、すだちを添える。
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