お料理帳

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練りパイ｜鶏肉とあさりバター醤油煮｜さばの奉書蒸し｜お焦げあんかけ｜ゆでブタの洋風刺身｜手作りがんもどき
生ガキのソテー｜納豆サラダ｜イワシのチーズ揚げ｜醤油ドレッシングのサラダ｜若鶏の丸揚げ｜イカのくわ焼き
鶏モモ香味ソースがけ｜大学いも風ベーニエ｜アボガドの手巻き寿司｜たけの子と豚肉のザーサイ炒め
煮豚(麺用チャーシュー)｜新筍と鶏肉の中華煮｜揚げなすの醤油漬け｜豚肉と茄子のピリ辛ドレッシング和え
鮪(まぐろ)の漬け丼｜鮪（まぐろ）のおろし和え　|　香味醤油の焼物　|　まぐろといかのユッケ　|　ごま風味の鶏卵丼　|　

■ 鮪(まぐろ)の漬け丼

● 材料
鮪(まぐろ)	１サク（300～350ｇ）
酢めし	ご飯　3カップ（※少なめの水で硬めに炊く）
	合せ酢（酢１／３カップ弱、砂糖大さじ１強、塩小さじ1強を混ぜたもの
	または市販のすし酢やすしの素でも良い。
	わさび
	切り海苔
● A
国産丸大豆しょうゆ	大さじ５
みりん	大さじ３
酒	大さじ２

■ 調理法■

鍋にＡを合わせ、ひと煮立ちさせた後、冷ましておく。
鮪（まぐろ）のサクに布をあて、熱湯をかけ冷水にとる。
冷水にとった鮪（まぐろ）は、水気をふきとり、ひと口大のそぎ切りにする。
３を１で冷ました漬け汁に、30分程漬ける。
炊き上がったご飯に合せ酢を混ぜ、酢めしを作る。
（熱々のご飯を木桶もしくは大皿に移し、合せ酢または市販のすし酢をかけて、木べラで切るようにして、しっかりと混ぜ合わす。
その後うちわ等で扇いで急激に冷ます。と、ツヤツヤの酢めしが出来ます。）
ドンブリに、酢めしをよそい、漬け込んだ鮪（まぐろ）をのせる。
わさび、切り海苔を添える。

　鮪(まぐろ)の漬け丼
　学校法人榎本学園　町田調理師専門学校ご協力
　

　・調理例画像・

■ 鮪(まぐろ)のおろし和え

● 材料
鮪(まぐろ)	ぶつ切りまたはサク（200ｇ程度）
大根	1/4本程度
梅干し	大2粒
大葉	3, ４枚
● A
国産丸大豆しょうゆ	大さじ3.5
梅干し	大2粒
みりん	大さじ2

■ 調理法■

鍋にＡを合わせ、ひと煮立ちさせた後、冷ましておく。
鮪（まぐろ）のぶつ切りまたはサクを削ぎ切りにしたものを１に、30分程漬ける。
梅干しは種を抜いて粗みじんにし、大根はおろして水気を搾る。
２で漬け込んだ鮪（まぐろ）、大根おろし、梅干しを混ぜ合わせる。
器に４を盛りつけ、刻んだ大葉を添える。

※　お酒のおつまみ、暑い日の小鉢などにおすすめです！

　鮪(まぐろ)のおろし和え
　学校法人榎本学園　町田調理師専門学校ご協力
　

　・調理例画像・

■ レモン醤油ドレッシングの大根サラダ

● 材料
大　根	１／４本
浅　月	５本
貝　割	１パック
レタス	３枚
大　葉	５枚
ホタテ	ほぐし身　１缶
刻み海苔	少々
炒り胡麻	大さじ２
● A
サラダ油	100 cc
酢	100 cc
レモン汁	１／２個分
塩、胡椒	少々
多摩溜醤油	大さじ2
● B
梅干し	3個
鰹節	１パック

■ 調理法■

大根は細切りにし、水に晒す。レタスは洗って細かくちぎり、水気を切っておく。
Bの梅干しは種を取り、細かく刻んで鰹節とよく混ぜる
浅月、大葉は細かく切り、ホタテはほぐしておく。
水に晒した大根は水気を切って大きめのボールに移し、他の野菜、ホタテと混ぜ合わせる。
Aを合わせ、攪拌する。
器に４を盛りつけ、５のドレッシングをかける。仕上げに刻み海苔と２で作った鰹梅を添えて、出来上り。

　レモン醤油ドレッシングの大根サラダ
　学校法人榎本学園　町田調理師専門学校ご協力
　

　・調理例画像・

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