このつけ汁作りには・・・

　純米仕込醤油

　が最適です。

厚手の深鍋を用意して、たっぷりの熱湯を沸かします。この時に分量のネギと生姜を入れておきます。沸騰した湯に、下ごしらえをした豚肉の固まりを静かに入れ、約40分間コトコトとゆでます。途中で時々アクをすくってください。ハシを刺してみて、すんなり通るまでゆであげたら、まな板の上に取り出しよく冷まします。

ゆでた豚肉がよく冷めたら、塗れ布巾に包んで冷蔵庫へ入れて冷やします。これを端からうす〜く切って、美しくお皿に盛りつけます。つけ合わせに、千切りキャベツをたっぷり添え、パセリを飾って出来上がり！

　このタレ作りには・・・

　日本一一番搾り醤油

　が最適です。

豆腐を布に包んで軽く重しをのせ、水分を取り除きます。

ニンジンを千切りにします。

乾燥ヒジキは水にもどして、２センチ程度に切っておきます。

がんもどき、水気をよく切った豆腐をボールに入れ、両手で細かくつぶし、ニンジン、ヒジキ、溶き卵、カタクリ粉を加えて全体をよく混ぜ合わせます。

好みで、平べったい小判型や丸形に形を整えます。

大豆油を鍋で熱し、１７０〜１８０℃の煙が立つ少し前の温度で少しずつカラッと揚げて、油を切ります。

油切りをしたがんもどきに、調味料を合わせて作ったタレをつけ、網で焼いて盛りつけます。風味に、いりゴマを振りかけて食卓に出します。

　この調味料作りには・・・

　多摩溜醤油

　が最適です。

カキを大根おろしで軽くもみ洗いして水で流し、よく水切りします。

醤油と酒をあわせて、この中によく水切りしたカキをつけ込み、２０〜３０分間そのまま置いて下味を付けます。

下味の付いたカキの付け汁をよく切ってから小麦粉をまぶし、マーガリンを溶かしたフライパンで、ジューッと焼きます。この時、焦げつかないように、フライパンを前後に動かしながら、カキを焼き色が付くまで強火で焼きます。

焼き上がったらレモンしょうゆを添えて、食卓に出します。

　このドレッシング作りには・・・

　純正溜醤油

　が最適です。

チーズは納豆の粒くらいの大きさに細かく刻んでおきます。

醤油、サラダオイル、酢、練りがらしを、それぞれ分量ずつをよく混ぜ合わせ、醤油ドレッシングを作ります。

ガラスの器などに好みの季節の野菜を形よく盛りつけ、納豆、チーズ、刻みネギをよく混ぜ合わせたものを野菜の中央にのせます。

醤油ドレッシングを上からかけて出来上がり！