＜あん衣＞
1).醤油、砂糖、水を鍋に入れ沸かす。
2).片栗粉に水を大さじ１（分量外）を加え、鍋に加えてとろみを付ける。
3).黒ゴマを加える。

ふかした芋にベーニエ衣をつけ、１７０℃くらいの油であげる。

あげた芋にあん衣をまぶし、皿に盛る。