■ パイ生地　（市販の冷凍パイシートでも可）

1. 薄力粉の中に、よく冷えたバターを入れ１cmぐらいになるまでほぐす。
2. 冷えた塩水（醤油・水）をいれ、バターをなるべくつぶさないようによく練る。
3. 生地を丸くまとめて冷蔵庫で３０分冷やす。
4. 生地を長方形にのして３つ折にし正方形にする。
5. ９０度まわして、長方形にのして３つ折りにし正方形にする。
6. 冷蔵個に入れて３０分冷やす。
7. （４）〜（６）を２回繰り返す。

■ 成型

パイシートを２mmぐらいにのして抜き型（葉・丸など）で抜き、醤油をぬり、白ゴマとグラニュー糖を混ぜた物を振りかける。

■ 焼成

パイを鉄板に並べて１７５度のオーブンで２５分、焼き色を見てオーブンから出す。

1. 鶏肉は一口大に切り、塩をし、油をしいたフライパンで色よく焼く。
2. グリーンアスパラ、えのき茸は２〜３cmに切り、（１）のフライパンに加え、炒める。
3. あさりは、砂出しをし、よく洗い、鍋にワインを共にいれ、ふたをし、加熱する。あさりの口があいたら、ざるあげし、汁をとる。
4. （１）、（２）を鍋にとり、ブイヨンと（３）の汁を加えて煮る。
5. （４）に、醤油、バターで味を調え、最後にあさりを加え皿に盛る。

1. カボチャをボイルし、塩・胡椒してマッシュします。
2. 大根、人参は桂剥きし、水につけておきます。
3. きのこ類はいしずきを取り、椎茸は薄切りにします。
4. さばは、うすめのそぎ切りにし、うす塩（分量外）をあてます。
5. きのこ類を＜調味料A＞で煮て、薄めに味付けし、水気をぎりぎりまで飛ばし、少量の汁を片栗粉で固めにとろみをつけます。
6. (2)の大根に、かぼちゃ、きのこ、さばの順でかさね、それを巻き込み、人参で結びを留めます。
7. 酒（分量外）少々をふり、強火で蒸しあげます。
8. ごまペーストに、醤油、砂糖、塩、酢を入れ、よく混ぜ合わせ、味を調えます。だしで好みの硬さにします。
9. (8)のソースを皿に敷き、奉書蒸しを盛り、周りにパセリを散らします。